【老北京美食】老北京小吃十三绝之糖耳朵
来源: | 作者:顺益兴四合院 | 发布时间: 2018-05-08 | 1071 次浏览 | 分享到:

糖耳朵:老北京甜食的代表作

北京人喜欢甜食,这个是出了名的。甜味的北京小吃包括果子干儿、冰糖葫芦、糖卷果。糖耳朵等等。据说北方人喜欢吃甜食是因为天气冷,需要增加热量。不过这个理由是经不起推敲的,如果这个成立的话,东北人岂不都得特别爱吃甜食?扯得有点远,还是回到我们今天的主题,聊聊老北京的甜食小吃:糖耳朵。

糖耳朵:老北京甜食的代表作

糖耳朵,又称为蜜麻花。因为它成形后的样子像极了人的耳朵,因而得名。相关的史料并不是很详尽,所以没有人知道它是什么时候有的,又是什么时候在来北京流行开来的。不过前人倒是有诗词做广告:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴”。看来古人做广告比现在要文雅很多。


糖耳朵:老北京甜食的代表作

糖耳朵的制作分为制皮和心、下锅油炸、以及浸糖等步骤。只是说着都挺容易,但是真自己动手制作的时候麻烦就来了:比如油炸的时候火候不对、浸糖的时没有浸透。看来制作美食也是一门不小的学问。

夏天天气比较炎热,糖耳朵的保存是个问题。气温一高,外表的糖就会化掉,吃起来口感会有影响。买的时候要适量,别光为了省事,买下很多,既影响口感,也影响健康。


糖耳朵:老北京甜食的代表作

糖耳朵还有一个“孪生兄弟”,蜜三刀。二者用料、制作工艺几无二致,只是样子不一样罢了。糖耳朵经过油炸,外表还有一层糖分,属于高热量、高糖的食品。血脂高或者糖尿病患者就不要吃了。


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糖耳朵:老北京甜食的代表作

北京人喜欢甜食,这个是出了名的。甜味的北京小吃包括果子干儿、冰糖葫芦、糖卷果。糖耳朵等等。据说北方人喜欢吃甜食是因为天气冷,需要增加热量。不过这个理由是经不起推敲的,如果这个成立的话,东北人岂不都得特别爱吃甜食?扯得有点远,还是回到我们今天的主题,聊聊老北京的甜食小吃:糖耳朵。


糖耳朵:老北京甜食的代表作

糖耳朵,又称为蜜麻花。因为它成形后的样子像极了人的耳朵,因而得名。相关的史料并不是很详尽,所以没有人知道它是什么时候有的,又是什么时候在来北京流行开来的。不过前人倒是有诗词做广告:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴”。看来古人做广告比现在要文雅很多。


糖耳朵:老北京甜食的代表作

糖耳朵的制作分为制皮和心、下锅油炸、以及浸糖等步骤。只是说着都挺容易,但是真自己动手制作的时候麻烦就来了:比如油炸的时候火候不对、浸糖的时没有浸透。看来制作美食也是一门不小的学问。

夏天天气比较炎热,糖耳朵的保存是个问题。气温一高,外表的糖就会化掉,吃起来口感会有影响。买的时候要适量,别光为了省事,买下很多,既影响口感,也影响健康。


糖耳朵:老北京甜食的代表作

糖耳朵还有一个“孪生兄弟”,蜜三刀。二者用料、制作工艺几无二致,只是样子不一样罢了。糖耳朵经过油炸,外表还有一层糖分,属于高热量、高糖的食品。血脂高或者糖尿病患者就不要吃了。


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