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老北京小吃之西葫芦肉馅锅贴
来源: | 作者:顺益兴四合院 | 发布时间: 2019-01-08 | 2124 次浏览 | 分享到:


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一、老北京小吃十三绝之西葫芦肉馅锅贴介绍


        高温天， 好像被放在火炉上炙烤，就连好不容易下的一场雨，还没转眼那地面就干了， 跟没下过雨一样， 依旧那么热，只好尽量减少呆在厨房的时间。


        想着前段时间自己买肉加工些肉馅， 准备做饺子馅， 但对于擀皮我是真有点头疼， 做面食我也一点不在行， 擀出来的饺子皮从来不是圆的，而且是天越热心越燥， 手上功夫更差了， 出来的更不规则了。 


        突然灵光一现，改做老北京锅贴吧， 它可是跟门钉肉饼、褡裢火烧、艾窝窝、驴打滚等一样出名的老北京小吃。虽是一样的擀皮，一样的包馅，但对面皮的要求没那么高，捏的时候它两边不需要封口； 正因为这样，它还可以包入更多的馅料， 煮熟的时间更短， 味道更香。 


        这锅贴不同于饺子是煎着吃， 煎熟的锅贴底部是金黄色，周边和上部稍软，热气腾腾，吃的时候, 香香脆脆，包入的西葫芦肉馅香气扑鼻，回味无穷， 用来做早餐夜宵都非常赞哟。
        这么美味的一道小吃，怪不得当年慈禧那么喜欢吃， 风靡京城， 让人不爱吃也很难。



二、老北京小吃十三绝之西葫芦肉馅锅贴做法


 
  • 西葫芦肉馅锅贴的做法步骤：1
     
    1
    将全麦面粉和饺子粉按2:1的比例混合，加入适量的水；
  • 西葫芦肉馅锅贴的做法步骤：2
     
    2
    揉成稍微硬的面团， 盖上保鲜膜， 饧上三十分钟；
  • 西葫芦肉馅锅贴的做法步骤：3
     
    3
    肉馅中加入适量的盐、姜末、大葱末、五香粉、胡椒粉和蚝油， 顺着一个方向搅拌上劲， 腌制十分钟；
  • 西葫芦肉馅锅贴的做法步骤：4
     
    4
    将西葫芦擦成细丝，加入适量的盐， 腌制一下；
  • 西葫芦肉馅锅贴的做法步骤：5
     
    5
    将挤出其中大部分的水分的西葫芦丝放入肉馅中， 再加入适量的香油；
  • 西葫芦肉馅锅贴的做法步骤：6
     
    6
    再顺着刚才的方向搅拌均匀， 这样馅料就调制好了；
  • 西葫芦肉馅锅贴的做法步骤：7
     
    7
    将饧好的面团揪成大小相同的剂子；
  • 西葫芦肉馅锅贴的做法步骤：8
     
    8
    擀成圆片后中间包入西葫芦肉馅；
  • 西葫芦肉馅锅贴的做法步骤：9
     
    9
    将上面捏紧， 两边不必封口，同样的方法将其他的锅贴包好备用；
  • 西葫芦肉馅锅贴的做法步骤：10
     
    10
    烧热锅， 将锅贴摆放好， 再加入适量的水和油；
  • 西葫芦肉馅锅贴的做法步骤：11
     
    11
    盖上盖， 稍微煮上三、四分钟， 揭开盖， 大火收汁；
  • 西葫芦肉馅锅贴的做法步骤：12
     
    12
    盖上盖， 稍微煮上三、四分钟， 揭开盖， 大火收汁；
  • 西葫芦肉馅锅贴的做法步骤：13
     
    13
    水快干时，转为小火， 慢慢的将锅贴煎至金黄色；
  • 西葫芦肉馅锅贴的做法步骤：14
     
    14
    出锅装盘。



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