北京人离不开的26样儿,竟然是它们……
来源:顺益兴四合院 | 作者:顺益兴四合院 | 发布时间: 2020-09-10 | 25 次浏览 | 分享到:

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要说咱北京的吃食可真不少,

即使在以前,没有什么大鱼大肉,

老北京人依然发明了各式各样的解馋美食~

今儿,小编就带您回顾一下,

老北京的那些穷吃食!

1.油渣儿

过去吃不起肉,也不舍得买油。就买条肥肉自己耗油。最常见的吃法就是油渣儿烙饼,隔着老远就能闻见香味儿!后来慢慢儿的生活水平提高了,大家伙儿也就都不怎么吃这个了。

2.咸汤儿面

冬天大缸里腌的水疙瘩和雪里蕻,剩下的汤儿可不能浪费!蒯出来拌面条吃,也算一种浇头儿,呼噜呼噜地吃起来还挺香!

3.酱油汆儿

酱油花椒汆面,不贵还特香!即使是最普通的食材,经过人们的研究也能有不一样的滋味,这也算是一种苦中作乐吧!

4.两样切条

过去老百姓家里穷,面条算是经济实惠的。但白面可不敢由着性吃,经常在白面里掺上棒子面,这叫两样切条。它是北京人家夏季的常食。

(图片来自:央视财经频道《回家吃饭》)


5.开水泡饭

开水泡饭就咸菜,那也吃的有滋有味!过去,有白米饭吃也是幸福的一件事儿~不过这东西,只能吃个水饱也是真的~!

6.糊饼

和好的玉米面儿摊平撒上鸡蛋和韭菜,没几分钟韭菜的香气就满屋飘了,出锅切一下就能开吃了。

7.菜团子

每次蒸一大锅,金黄的棒子面包裹住馅儿料,满满的回忆!

8.炸季鸟猴

小时候,每到夏天晚上,全家出动举着手电筒去捉知了猴。回家给它清洗后,用油那么一炸,吃上一口全是高蛋白!

9.豆汁儿

最有名的北京小吃非它莫属了吧?一般人还真喝不惯这个味儿!

10.糊锅巴

别看是糊锅巴,但是是真美味啊!那会儿可没有电饭锅,偶尔饭糊了大家争抢着就是着糊锅巴,香香脆脆的,可美味了!

11.麻豆腐

那时候,穷人家会把这做绿豆淀粉、粉丝的下脚料买回家,用羊尾巴油来炒着吃,临了再在里面放上点雪菜、青豆。吃起来口感奇特,回味无穷!

12.炒肝、卤煮火烧

过去吃不起猪肉,吃点猪下水总是可以的!小时候吃上一碗卤煮,炒肝真能馋好几天!尤其是卤煮火烧,主食副食都在一碗儿里齐活了,那滋味真没什么词儿形容!哎哟,小编说着说着又饿了……

13.果子干

每到秋后,家里大人,把树上摘的柿子,晾成柿饼!把杏做成杏干!什么时候吃不上水果了,就把柿饼、杏干切成块儿,放一大海碗里,家里要是有藕,就切几片。都放好了之后,加满开水!泡一天一宿。这会儿您再看!嗬!黏糊糊,香喷喷的一碗果酱!吃起来那叫一个得味!

14.烫饭

在那按量供应粮食的年代,为了照顾家里饭量大的成员,吃饭时,会把干稀尽可能掺和在一起,以节省主食。烫饭的原料也可繁可简可以用些手边现有的剩饭、剩菜,也可以用海米等荤腥儿。不少老北京人在冬天喜欢吃羊肉萝卜烫饭。

15.水疙瘩炒黄豆

不得不说,一道水疙瘩炒黄豆,寄托着浓浓的北京情。记忆里,一粒一粒挑黄豆吃,真的很香!

16.腌萝卜皮

这得用心里美萝卜才行,红红绿绿的颜色鲜艳,看着有食欲,瓤和皮还都不浪费!糖和醋拌一拌,一道经典下酒菜。喝着,聊着,生活简单快乐!

17.芥末墩儿

一到冬天,大白菜就成了北京人的餐桌常客,熬白菜,炒白菜的就没断过。不过有一样儿美食,几乎是北京人秋冬时节家家餐桌上必备的一道,那就是芥末墩儿!

来上一口那叫一个窜~

18.冻海棠

寒冬腊月从外面冻着回家,却还想着这冻海棠,看着蔫蔫跟坏了似的,千万别用水洗,洗了就不好吃了,面面的酸酸的还有点儿甜,凉凉的,吃着那叫一个爽。

19.冻柿子

那时北京冬天没什么水果可吃,寒冷的冬天,家家户户屋外窗台上总有几个冻柿子,黄灿灿的,在冬日里很是好看。

吃柿子的时候,先把柿子放到凉水里拔一会儿再吃,有时候里面还有点冰碴儿,嚼着冰碴儿有点吃冰棍儿的感觉~

20.熬白菜

聊到冬天,冬储大白菜是不能不提的,这可是过去北京冬天的“当家菜”, 照北京人的话儿说,冬天有了白菜心里踏实。

不管您是熬豆腐,还做醋溜,亦或是炖,还是涮,总之,只要有大白菜,这个冬天,饭桌上就舒服了~

21.烤白薯

小时候,没有那么多零食种类,往往吃个烤白薯,就能美上好几天。尤其是那时候大家的零花钱都很少,两三个发小儿拼凑着一起去买个烤白薯,满眼橘红色的白薯瓤,甜糯的香气扑鼻而来。然后分着吃,你一口我一口~

22.炉台儿上的美味

那时候家里生火都还是蜂窝煤,随手在炉子上搁点好吃的,甭管是烤白薯还是馒头,热腾腾的吃起来特别香!

接下来咱要聊的这些穷吃食,

只有在春天才能吃到!

23.榆树钱儿

小时候每到春天,盼望着赶紧能爬到树上去,摘下来最嫩的榆树钱儿,一定得是最嫩的才行!回家用棒子面儿包成团子,或者在贴饼子里放点儿,好吃极了!

24.槐 花

槐树一开花,花香飘满整条街。那您还记得槐花吃着是什么味儿吗?这一想起来,感觉春天都更加美好了!不管是做为童年的回忆,还是美味的诱惑,都太棒了!

25.柳芽儿

在柳树初生嫩芽、颜色还是淡绿微黄的时候,就可以摘下来吃了。吃柳芽吃得就是鲜、嫩、特别应景!

26.苦 菜

苣荬菜又叫苦菜。开春时,北京青黄不接,冬储大白菜和土豆吃得差不多了,老百姓就用这苦菜来接短儿,用盐和醋一拌,味道还算可以!

最后,

小编再给您说个场景,您肯定非常熟悉!

买块大油,买块灌肠,一袋虾片,

一捆小萝卜或俩圆茄子,

先炼油渣儿,再用炼出的大油一半煎灌肠,炸虾片;

一半做个家常烧茄子或者烧小萝卜;

在烙张油渣饼,配碗棒碴粥,放点水疙瘩。

甭提多解馋了!

这就是老北京的“穷吃食”,

也是老北京人的真实生活!





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编辑 | 老北京城编辑整理
图文来源 | 综合网络

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