9月20日,庆祝丰泽园创建92周年店庆活动在丰泽园起源店珠市口店举行,丰泽园饭店总经理范东生代表全体员工带队敬匾。
作为中国全聚德集团独有的文化传承仪式,“敬匾”成为集团旗下每个老字号品牌店庆活动中必不可少的特殊环节,寓意着感恩前辈福祉,感召我辈奋发,使中华传统文化和老字号传统技艺源远流长。
走上丰泽园饭店二层,一张写有“丰泽园饭庄”字样的老牌匾后方,是这家老字号打造的“非遗传承历史文化环廊”。环廊两侧的玻璃展柜里,老账本、老菜单和过去的用餐器皿等都完好地保留下来。一件件自建店以来保存至今的历史实物,向食客们讲述着老字号“年份餐厅”的历程。
据了解,丰泽园1930年农历八月十五开业,以经营正宗山东风味莱肴而闻名京城。烹调技法擅长“爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸”,菜肴特点是“清、鲜、香、脆、嫩”,逐渐发展成为旧京城的“八大楼”之一。
时至今日,这家老店已经在原址经营92年,依然传承和延续着鲁菜制作技艺,并于前不久在中国京菜美食文化节上获评“北京年份餐厅”的称号。
庆祝活动现场,丰泽园还集中展示了老字号的师带徒成果和技艺传承菜品,包括芫爆散丹、葱香牛肉、酥炸金糕、双冬烧茄子、芫爆里脊丝、罗汉肚、干炸丸子等经典鲁菜。其中,热菜厨师任跃和王鹏的葱烧乾坤海参、陈皮素鳝等菜品,曾在中国烹饪协会举办的全国烹饪技能锦标赛上获得金奖等奖励。
“厨艺传承是不少老字号特有的文化,所有的老手艺都是在一代代师傅的口口相传、手手相授中接续薪火。”全聚德集团总经理周延龙表示,上述菜品将在未来一周每天一款进行优惠促销,消费者可以以6折价格品尝经典鲁菜。
北京日报客户端 | 记者 杨天悦 阎彤
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