老北京小吃之北京烤鸭
来源: | 作者:顺益兴四合院 | 发布时间: 2018-05-04 | 762 次浏览 | 分享到:

一、老北京小吃北京烤鸭介绍


        烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。

二、老北京小吃北京烤鸭历史

        相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说,
        这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。
        明初年间,老百姓爱吃南京板鸭皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥    大的草鸭为原料,净重要求在2.5公斤左右
        据说,随着明成祖(即朱棣)篡位迁都北京后,也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭
        在1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳广州南方几个大城市的菜单上才能见到。


三、老北京小吃北京烤鸭店铺推荐

【全聚德烤鸭店】



理由:驰名中外的京城饮食名片,提到烤鸭,必连着他家的名号。挂炉烤鸭确实做得不错,入口即化的酥脆外皮,肥而不腻的鸭肉,搭配薄嫩的春饼,香甜的面酱,绿色的香葱和黄瓜,别有一番风味。

地址: 海淀区中关村东路1号院 清华科技园科技大厦A座1层(清华大学南门东)

【大董】




理由:无论是环境还是菜品的卖相和味道都非常棒,尤其烤鸭确实很好,尤其是鸭皮沾糖,很酥脆,也不是特别油。菜品明显是高档餐厅的水平,不仅仅注重味道,也注重创意和健康。烤鸭的鸭饼更是有别于其他烤鸭店,味道好,而且韧性非常好。

地址:海淀区阜成路93号(近永兴花园酒店)


【便宜坊烤鸭店】

北京这些最经典美食,没吃过还敢叫自己老北京?

理由: 便宜坊经营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一。其特点是皮酥肉嫩,口味鲜美,又因其烤制过程鸭子不见明火,保证烤鸭表面无杂质,而被誉为绿色烤鸭。 便宜坊创新烤鸭花香酥和蔬香酥,因营养丰富,口味时尚,受到消费者的欢迎。

地址: 西城区北三环中路丙6号(马甸桥辅路向东300米,北三环内环)


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